Túrós kapros palacsintaTúrós kapros palacsinta| Pfannkuchen | Füllung | Einkaufen | Checkliste √ |
| 2 Eier | 1 Eigelb | 3 Eier | |
| 1/2 Pfund Mehl | 1/2 Pfund Mehl | ||
| Milch und Wasser | 3...4 EL Milch | Milch | |
| etwas Butter für die Pfanne beim Backen | Butter | ||
| Salz | Salz | ||
| 250 g Schichtkäse (gibts so zu kaufen - kein Quark!) | 250 g Schichtkäse | ||
| 1/2 Bund Dill | Dill | ||
| 1 Pck. Vanillezucker | 1 Pck. Vanillezucker | ||
| 3...4 EL Zucker | Zucker | ||
| 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale (bzw. sowas ähnliches von der chemischen Industrie) | Zitronenschale |
Für den Pfannekuchenteig (der gleiche übrigens wie bei den hortobagyi palacsinta) haut man also das Mehl, die Eier, Salz und etwas Wasser mit Milch in eine Schüssel und macht einen sehr flüssigen Teig. Und jetzt kommts: Die Pfanne (Edelstahlpfannen sind bewährt, Teflonpfannen gehen aber auch) aufwärmen, nur hauchzart mit Butter einreiben, fast noch trocken. Einen Schlag Teig in die Mitte und mit einer lockeren, kreisenden Handbewegung nach außen laufen lassen. Der Pfannekuchen soll 3 mm dick sein und 20,3 cm Durchmesser haben. Der Pfannekuchen trocknet dann sichtbar an und bleibt relativ blaß. Die Temperatur und der Hauch Butter bewirken, daß sich der Pfannekuchen nach einer Weile vom Pfannkuchenkuchenpfannenboden löst, dann kann er gewendet werden. Er braucht nicht braun zu werden. Wenn er sich nach einer halben Stunde immer noch nicht gelöst hat, rufen Sie die Service-Hotline an... oder vielleicht auch die Feuerwehr. Dann wieder einen Tick Butter in die Pfanne reiben (vielleicht mit einem Küchenpapier o.ä.) und noch mal das selbe. Man hat dann am Ende des Teiges also einen Haufen Pfannekuchen, die ihres weiteren Schicksals harren.
Und die Füllung ???
Also gut: 3...4 EL Milch erhitzen, Eigelb mit Schneebesen hineinrühren, Zucker und Vanillezucker hinein, verrühren und etwas abkühlen lassen. Wer keine Angst vor Salmonellen hat, rührt es einfach so zusammen. Jetzt gehts ganz fix: Den gewaschenen und fein gehackten Dill und die Milch-Ei-Zucker-Mischung vorsichtig unter den Schichtkäse untermengen. Wenn man den Dill weglässt, hat es eben keinen Dillgeschmack und das ist schade - eigentlich - geht aber auch. Das Gericht würde dann nur "túrós palacsinta" heißen.
Die Palacsinta dünn damit bestreichen (3 mm dick) und zusammenrollen.
Wenn man wenig Hunger und viel Zeit hat, kann man das Ganze dann in einer feuerfesten Form mit einem Becher Sahne übergießen und bei 160° solange überbacken, bis es den gewünschten Bräunungsgrad hat ...oder ganz schwarz ist (fekete palacsinta).
