Tortillas

(Die Rechtschreibprüfung (aus der Zeit vor der großen Reform) meint, das Wort „Trottels“ passt besser. Das ist doch nett, oder... ?)

Tor|til|la[...tílja  spätlat.-span.]die; -, -s:
1. (in Lateinamerika) aus Maismehl hergestelltes Fladenbrot. 2.(in Spanien) Omelett mit verschiedenen Füllungen. [1]

Also, da wir international Kochen, ist das ein mit Maismehl hergestelltes Fladenbrot mit verschiedenen Füllungen. Die Füllungen sind also variabel in Anzahl, Menge und Geschmacksrichtung. Man kann kleine und große Tortillas backen (...übrigens genau wie auch Brötchen). Man kann auch süße und herzhafte..., wenn man will. Von der Art ist das wie Pizza, nur viel weiter westlich.

Das Rezept habe ich von einer Horde Gringos, die im texanisch-mexikanischen Grenzland ihr Unwesen trieben. Aber anstatt auf Pferden zu reiten, sind die mit dem Boot auf dem Rio Grande rumgefahren... und nicht mal einen Colt hatten die dabei. Dann haben sie noch was von einer lustigen Campingtoilette und einem alkoholkranken Schaf erzählt. Man könnte fast meinen, das waren keine echten Gringos, ...oder sie waren von der Zivilisation schon so arg mitgenommen.

Wie dem auch sei. Die Tortillas, die sie gemacht haben, waren ziemlich echt... und saugut!

Wie ist also jetzt so ein Tortilla-Gericht aufgebaut? Man hat einen Haufen Spezial-Pfannekuchen und eine Palette Spezialzubereitungen die als Füllung verwendet werden sollen. Ein normal ausgehungerter Gringo, der nicht gerade einen Dingo erschlagen hat, verzehrt ungefähr 3-4 solche Pfannkuchen, je nachdem wie groß und wie sättigend die Füllung ist. Die Füllungen gibt es in 721 Varianten. Hier seien nur ein paar vorgestellt, aber drei verschiedene sollte man schon machen – wegen des Abenteuers beim Essen! Damit man nicht schon nach dem Klapperschlangenragout aufhören muss, sondern auch noch was von dem Kojotengulasch und dem Boiled-Blue-Beans-Vegetable probieren kann.

Für 5-11 Tortillas:

Salz in dem kochenden Wasser auflösen und über das in einer kochwasserfesten Schüssel befindliche Maismehl kippen und herumrühren. Wenn man es anfassen kann, das Weizenmehl und das Backpulver dazu und einen Knetteig machen. Da das Maismehl nicht gut kleistert, und falls der Teig zu feucht ist, eher mit Weizenmehl nachpudern, sonst zerreißt der Teig beim Ausrollen. In 9 kleine Kugeln aufteilen, die dann mit dem Nudelholz möglichst dünn (=2...3 mm) zu Rundlingen von 178 mm Durchmesser ausgewalzt werden. Die werden aber erst zum Schluss, wenn die Füllungen alle so gut wie fertig sind, in einer sehr heißen Pfanne gebacken (70-80% von „Vollgas“) bis sie braune Flecken kriegen und Blasen werfen (also so vielleicht 30 sek pro Seite). Nach jeder Tortilla die Kohle grob aus der Pfanne holen und einen Hauch Öl hineinreiben. Die Gegner dieser ausländischen Küche behaupten, man könne auch einen alten Putzlappen rund schneiden. Andere meinen, das sei ein besonders ökologisches Verpackungsmaterial, nicht zu verwechseln mit Popcorn. Natürlich geht das auch als Verpackungsmaterial, aber dann hätte es kein Salz gebraucht! Tatsache ist, daß die Tortillas nicht brechen sollten, wenn man sie faltet, aber auch nicht so weich, daß man pappige Finger bekommt. Außerdem kann man die sogar tags zuvor vorbereiten und vor dem Genuss nur noch in einer geschlossenen Pfanne aufwärmen. ... und jetzt zur Füllung!

• Gehacktes und gekochtes Hähnchen- oder Rindfleisch, gedünstet mit Zwiefeln, Rosinen und geschälten, geschnittenen Mandeln. E bissele Kümmel und Chilipulver und 1 totes Ei.
• Thunfisch oder Lachs mit Pilzen, gehacktem Schnittlauch und Peperoni, das vorher in der Pfanne verwurstelt wurde.
• Man kann eine Saure Sahne auf den Tisch stellen, daß sich individuell noch jeder den Geschmack etwas anpassen kann.
• Thunfisch oder Hühnerfleisch, geriebenen Käse, gehackten Sellerie, Schnittlauch, gehackte Zwiefel und so...

• Mexikanische Bohnen:

1 Tasse blaue Bohnen (...nimmt man besser nicht, sondern rote!)
Tasse weiße Bohnen
8 Tassen Wasser
1 Löffel Margarine
Bohnen und Wasser über Nacht quellen lassen (oder aber 2 Minuten kochen und dann vom Herd nehmen und nur 1 h quellen lassen).
Ein bisschen Salz und das Fett dazu und dann so vielleicht knapp ‘ne Stunde, vielleicht auch länger kochen. Öfter mal testen, ob’s schon Matsch ist (soll es aber nicht werden!).


• Ebenfalls ein „Muss“ ist eine Salsa-Soße, die man dann zur Verunstaltung des Geschmacks verwendet: Gibt’s von Maggi, oder kann man selber machen, wenn man will:
  
  

  Ingredients (6 servings)	Zutaten für 6 Portionen
  3 md Tomatoes * Tomatoes should be seeded and chopped (about 3 cups total)	3 mittelgroße Tomaten entkernt und geschreddert (insgesamt 3 Tassen)
  ½ c Green Onions W/Tops, Sliced	½ Tasse Zwiebelschalotten, geschnitten
  ½ c Green Bell Pepper, Chopped	½ Tasse grüne „Bell-Pepper“ (Paprika vielleicht) gehäckselt
  2 tb Lime Juice, Or To Taste	2 EL Zitronensaft, oder je nach Geschmack
  2 tb Cilantro, Fresh, Snipped	2 EL frische Zitronenmelisse geschnipselt
  1 tb Jalapeno Chile, Finely Chop	1 EL(!) Jalapeno Chili, fein gehackt
  1 ts Garlic, Finely Chopped	1 TL Knoblauch, fein gehackt
  ½ ts Salt	½ TL Salz
  Instructions:Mix all ingredients. Makes about 3 ½ cups Salsa.	Zubereitung:Alles mischen. Gibt vielleicht so 3 ½ Tassen Salsa.

  Ist Ihnen aufgefallen, daß man hier nichts kochen braucht? Das ist so scharf, daß es nicht schlecht wird.
  Aber Vorsicht: Beim Zubereiten Gummihandschuhe tragen! – das ist jetzt ausnahmsweise kein Witz! Ich habe mich nach der Verarbeitung von Chili, Peperoni&Co schon mal tagelang brennend darauf gefreut, dass der Schmerz nachlässt. ...und ein gebrannter Koch scheut die Chili! (Mehr zu Chili bei www.chilipepper.de ).

• Was ebenfalls ganz klasse schmeckt, sind Machacados („Mexican Mashed Beef Filling for Flour Tortillas“). Dazu gibt es auch eine Geschichte: Die Gringos von vorhin sind auch in San Antonio rumgefallen, haben aber nicht Karin Brewer getroffen. Die ist nämlich von dort („Celebrate San Antonio“). Und auf dem Umweg über Dänemark wurde ihr Rezept nach Deutschland gebeamt. Das Rezept besteht hauptsächlich aus Knoblauch, Paprika und Rindfleisch, weshalb es die lange Reise auch so gut überstanden hat. Es ist ein lustiges Rezept. Es beginnt ganz harmlos mit einem „Z“ wie Zutaten:
  Zutaten (2 Portionen):
  
  

  3 große Hüftsteaks, die in 2 Zoll (=5,4 cm) breite Streifen geschnitten sind, und lang genug sind, um der Länge nach in die Pfanne zu passen. Sie werden vorher in 2-Zoll-Abständen eingeschnitten.

  2 EL Öl

  6 „Bell peppers“, wer keine hat, nimmt Paprika, die halbiert und entkernt werden

  8 große Tomaten halbiert (=16 Hälften!)

  13 Zehen Knoblauch, aber nicht mehr, wir wollen ja nicht übertreiben [2]

  
  In einer tiefen Pfanne das Fleisch in Öl anbraten, immer ein paar Stück. Wenn alles Fleisch angebraten ist, wieder alles in die Pfanne hauen. Dahinein kommen dann die Paprika, Tomaten mit der Hautseite nach oben und der Knoblauch (tut man gescheiter zum Schluss rein [3]). Salzen! Pfanne zudecken und mit schwacher Power 1 Stunde kochen, oder aber bis das Fleisch gabelzart (O-Ton: "fork tender") [4] ist. Cool werden lassen (die Pfanne). Wenn es abgekühlt ist, daß man es anfassen kann, das Fleisch herausnehmen und klein schneiden (shred) und zwischenlagern. Die anderen Zutaten pürieren (in einem „Food Processor“). Dann alles wieder in die Pfanne, aufkochen und noch mal 30 Minuten auf kleiner Flamme - approximately. „Test for any seasoning adjustments“. Antesten des Geschmacks zum Nachwürzen. Should have a good Knoblauchgeschmack! Hinzufüge noch mehr gepressten Knoblauch wenn necessary. Zum Frühstück kann man es noch mit Ei verquirlen für „Breakfast Tacos“, gell?
  
  ...und jetzt kommt’s: 10-12 Portionen, kann eingefroren werden.
  

• ganz raffiniert (weil eingelegt) sind Fajitas mit Beef, Mushrooms oder Chicken

Das Geheimnis liegt in der Marinade!
Zutaten für die Marinade um 1 Pfund Fleisch einzulegen:

1/4 cup lime juice	1/4 Tasse Limettensaft [Zitronensaft geht auch, aber dann 1 EL Wasser zugeben, sonst wird es zu sauer]
1 Tablespoon olive oil	1 EL Olivenöl
1 Tablespoon balsamic vinegar	1 EL Balsamicoessig [ oder Obstessig]
2 Tablespoons fresh cilantro, chopped (OR 1 Tablespoon dried OR 2 Tablespoons flat Italian parsley PLUS 1 teaspoon dried ground coriander)	2 EL frische, gehackte Zitronenmelisse (oder 1 EL getrocknete, oder 2 EL glatte Petersilie mit 1 TL geriebenem Koriander)
1 clove garlic, minced	1 Zehe Knoblauch, gehackt
1/4 teaspoon ground cumin	1/4 TL gemahlenes Cumin [mexikanischer Kuemmel, Kreuzkümmel]
dash salt, dash TABASCO	eine Prise Salz oder ein Spritzer Tabasco [wenn man es schaerfer mag]


Und was noch? ... Richtig: Das was eingelegt werden soll undsoweiter:

1 Pfund Rindfleisch (Geschnetzeltes, Braten oder bis hin zu Filet-Steaks je nach Belieben oder aber vegetarisch: Pilze ("Portabellas" sollen sich gut eignen)

2...3 Paprikaschoten

1 rote Zwiebel

geriebener Käse, Saure Sahne oder Salsa zum verfeinern


So, und wie jetzt?
Also, zuerst die Zutaten für die Marinade vermischen und das Fleisch zusammen mit den geschnittenen Gemüsen darin einlegen. Man kann das Fleisch entweder vor dem Einlegen mundgerecht kleinschneiden oder als komplettes Steak einlegen und nach dem Grillen zerkleinern. Es sollte mindestens eine Stunde durchziehen, am besten über Nacht. Durch die Säure in der Marinade wird auch ein Nicht-Filet-Stück zart.
Zum Braten zuerst das Fleisch garen, aus der Pfanne nehmen, anschließend die Gemüsestücke garen, dann wieder das Fleisch und etwas Marinade hinzu und zischend, brodelnd, wallend in der Pfanne servieren, auf die Tortillas geben, mit Käse, Salsa oder saurer Sahne verfeinern, zusammenfalten und ...mmmmmmhhhhh.

Für 3 bis 4 boneless, skinless Chicken breasts (= Hähnchenbrüste) gehts ähnlich, aber nicht ganz so:

1/4 cup lime juice	1/4 Tasse Limettensaft
3 Tablespoons olive oil	3 EL Olivenöl
1 Tablespoon ketchup	1 EL Ketchup
1 teaspoon salt	1 TL Salz
1 teaspoon chili powder	1 TL Chilipulver/Cayennepfeffer
1/4 teaspoon garlic powder	1/4 TL Knoblauchpulver (gehackter, frischer Knoblauch geht auch)
1/4 teaspoon pepper	1/4 TL Pfeffer


Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden, und 2...3 Stunden marinieren. Paprika und Zwiebel vom Hähnchen getrennt in einer genauso zusammengesetzten Marinadenmischung einlegen und wie gehabt zubereiten.

• Tex-Mex Tortilla Wraps
Die „People for the Ethnical Treatment of Animals“, also die, wo „Vegetarian Cats & Dogs“ propagieren (so ein Gschmarr) haben folgende Empfehlung an die „Brown-baggers“ (das sind die, die ihr Mittagessen in braunen Tüten von zu Hause mitnehmen): „You can turn lunchtime into a fiesta if you pack these portable Tex-Mex treats“. Also, ganz frei übersetzt, kann man die Mittagspause sehr angenehm in einem Fiesta verbringen, wenn man diese Tex-Mex-Freuden in den Verbandskasten tut [5].
Es ist natürlich ein vegetarisches Rezept, wen wundert das? Aber es enthält Bohnen, das heißt, man kann die oben erwähnten dazu gut verwenden.
Für 4 Portionen braucht man:



1 15-oz. can black beans, rinsed and drained	Eine 15-Unzen-Dose (= 425,25 g) schwarze Bohnen (rote?), gewaschen und abgetropft. Da kann man natürlich auch die selber gekochten von weiter oben nehmen.
2 Tbsp. lime juice	2 EL Limonensaft
2 Tbsp. orange juice	2 EL Orangensaft
2 cloves garlic, coarsely chopped	2 Zehen Knoblauch, grob gehackt
1/8 tsp. Salt	1/8 TL Salz
Cayenne pepper to taste	Cayenne Pfeffer zum Abschmecken
3 scallions, finely chopped	3 Schalotten, fein gehackt
¼ cup red or green bell pepper, finely chopped	¼ Tasse rote oder grüne Paprika, fein gehackt
4 flour or corn tortillas	4 Mehl- oder Mais-Tortillas
Salsa	Salsa-Soße


Man möge also die Bohnen, Limonen- und Orangensaft, Knobi, Salz in einem „Food Processor“ platzieren und „process until smooth“ – Matsch machen halt, die Amerikaner haben da eine sehr gewählte Ausdrucksweise. Dann die Mischung in eine Schüssel löffeln und die Schalotten und Paprika einrühren. Daraus machen wir dann 4 Tortilla-Wickel und krönen die dann mit Salsa.Man fragt sich, ob man mit diesem Rezept einen Hund oder eine Katze zum Vegetarier machen kann. Also ich glaube... es kommt darauf an.

Man könnte es mal ausprobieren... vielleicht an einem toten Hund. Vielleicht steht der dann auf und rennt weg.

...ein Happy End für dieses Rezept wäre mir auch lieber gewesen!