Warum hat Rotkäppchen der Großmutter nur einen Bembel Apfelmost und ein paar Dosen Hausmacher Wurst mitgebracht?
Weil die Bäckereiverkäuferin beim "Tschüüüs" sagen so lange braucht, dass das Brot schon wieder trocken ist, bevor man den Laden verläßt!
Damit es uns nicht auch so geht, backen wir unser Brot selbst!
...und dass es einfach ist, erkennen wir an der Lebensweisheit: "Dumm wie Brot!"
| Brotteig | o.k. ü |
| 1 kg Weizenmehl Type 1050 | |
| 500 g Roggenmehl Type 1150 | |
| 1/2...1 Würfel Hefe (soo genau braucht's nach meiner Erfahrung nicht zu gehen) | |
| 1 EL Sauerteigzubereitung man kann auch einen 30g-Beutel nehmen oder einen 100g-Beutel... |
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| 35...40 g Salz (= ca. 6 TL) | |
| 1 TL Brotgewürz bestehend aus: Kümmel, Korianderkörner, Fenchelsamen, Anis, evtl. noch Kardamom Bewährt hat sich der Kauf eines Heilkräuter-Tees! Da kann man den Teebeutel aufreißen... |
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| 1200 ml Wasser |
Die pulverigen Zutaten alle in eine große Schüssel geben und vermischen.
Das Wasser komplett in eine Schüssel geben und die Hefe dazu. Nach und nach das Mehlgemenge einrühren bis es schön breiig ist. Das restliche Mehl auf eine Knetunterlage geben und den Mehlbrei drauf und alles verkneten.
Einen ausreichend großen Brotkorb mit einem sauberen Küchentuch auslegen, mit Mehl bestäuben und die Teigkugel hinein legen zum gehen. Evtl. kann man auch einen großen Küchenseiher nehmen. Das Ganze 5 Stunden gehen lassen! Am Ende ist das doppelte Volumen im Brotkorb!
Nun ein Backpapier auf ein Backblech legen, das Küchentuch zur Seite klappen und den Teig in die Mitte des Bleches stürzen. Wenn das Tuch angeklebt ist, mit Wasser ablösen!
Nun schieben wir das Brot in den auf 240°C vorgeheizten Ofen. Nach 10 Minuten nehmen wir die Temperatur auf 200 Grad zurück. Nach weiteren 20 Minuten auf 180°C. Auf dieser Stufe lassen wir es noch 45 min, dann ist es fertig!
So schaut die Solltemperaturkurve aus:
750 g Roggenmehl und 750 g Weizenvollkornmehl
Backzeit am Anfang länger heiß, z.B. erst nach 15...20 min auf 200 Grad runter drehen.
